油炸锅在使用前要检查各部位是否完好，用测电笔测试是否漏点，正常后方可闸试运转，清理卫生，用干抹布擦干净，然后进行加热。把炸物准备好，检查物料是否有杂物，又开之后进行工作。　　

油炸锅是靠储油箱循环加热。即锅体和油箱均设置夹层进行蒸汽加热。将油箱中已加热的油泵入锅体内循环，以缓解蒸汽夹层加热提供的热量不足。蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合一定规模的工业生产。其加热器可以是螺旋盘管，也可以是夹层，目前这种类型的设备一般采用夹层加热。夹层的结构比较简单，且夹层对锅体有加强作用。这种方式的优点是热力供应足，特别是入料之后油温大幅度降低，此时加大蒸汽的供应量即可满足生产对热量的需求。电加热。即在油炸机设备的底部或侧面布置一定数量的加热管，其浸没在油中直接对油进行加热。此方法的优点是加热均匀，热效率高，热损失小；用电作为热源在生产过程中省去了锅炉以及锅炉房等配套的设施。在工作过程中要注意，检查设备有无异常现象。有异常现象马上停机，好有关人员进行检修。

油炸锅不要用水冲刷，以免损坏设备。油炸锅适用于油炸干果类、膨化类、肉类等视频，如锅巴、江米条、花生米、蚕豆、开口笑、鱿鱼、炸鸡等，是油炸食品的理想设备。